Khử men là một kỹ thuật nấu ăn cơ bản bao gồm việc thêm chất lỏng vào chảo nóng để nâng và hòa tan các phần thức ăn có màu nâu thơm dính vào đáy. Quá trình này không chỉ làm tăng hương vị và sự hấp dẫn thị giác của món ăn mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra các loại nước sốt và nước thịt thơm ngon.
Tầm quan trọng của việc khử kính
Khi nấu thịt, thịt gia cầm hoặc rau trong chảo, cặn caramen sẽ hình thành ở đáy. Quá trình khử men cho phép bạn kết hợp những hương vị thơm ngon này vào món ăn của mình, tăng thêm chiều sâu và độ phức tạp cho hương vị cuối cùng. Chất lỏng thu được có thể được sử dụng để tạo ra nước sốt bổ sung cho món chính.
Cách khử men như một người chuyên nghiệp
Khi khử men, điều cần thiết là sử dụng đúng chất lỏng, chẳng hạn như nước dùng, rượu hoặc giấm, để phù hợp với hương vị của món ăn. Sau khi thêm chất lỏng vào, điều quan trọng là phải dùng thìa gỗ cạo đáy chảo để loại bỏ các phần màu nâu. Quá trình này nên được thực hiện ở nhiệt độ vừa phải, để chất lỏng giảm bớt và tăng hương vị.
Khử kính đang hoạt động
Hãy tưởng tượng nướng phi lê cá hồi trong chảo nóng cho đến khi nó có lớp vỏ vàng. Sau khi lấy cá hồi ra, bạn có thể tráng chảo bằng rượu trắng rồi giảm bớt chất lỏng để tạo thành nước sốt thơm ngon rưới lên cá. Sự kết hợp giữa nước sốt mặn của chảo và vị chua tươi của rượu đã nâng tầm toàn bộ món ăn.
Kết hợp khử kính với nhà bếp và phòng ăn
Việc khử men hoàn toàn phù hợp với nghệ thuật nấu nướng và trình bày tinh tế trong nhà bếp và phòng ăn. Tác dụng biến đổi của nó có thể làm cho một bữa ăn đơn giản trở nên đặc biệt, bổ sung cả hương vị lẫn sự hấp dẫn thị giác. Hãy tưởng tượng phục vụ món ức gà được bày biện đẹp mắt kèm theo nước sốt chảo béo ngậy, bóng loáng được tạo ra thông qua quá trình khử men.